涼拌皮蛋黃瓜的做法如下：
材料準備：黃瓜、皮蛋、蒜米、小米椒、蔥花、白芝麻、辣椒面、白糖、生抽、陳醋、蠔油、香油、鹽等。
1、黃瓜洗凈後，用削皮刀削成薄片。
2、皮蛋去殼洗凈切好塊擺好，黃瓜片卷好放到盤內。
3、將蒜米，小米椒，蔥花，白芝麻，辣椒面放入碗裏後，用熱油爆香後，放白糖，生抽，陳醋，蠔油，香油，鹽攪拌均勻。
4、把做好的醬汁淋到皮蛋黃瓜裏。
5、把黃瓜卷拉起來即可。