川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。
川味香腸具體做法如下：
1、將豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗幹凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入壹些小蘇打會好清洗壹些，將洗好的腸衣晾幹待用。
4、使用灌制工具將肉裝進腸衣裏面。
5、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，壹周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上壹定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。（有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好）