水族酸湯極有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西紅柿制成）、魚酸（魚蝦制成）、臭酸（豬、牛骨熬制而成）等多種，其中以辣酸為最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工制成，其制作方法是將新鮮紅辣椒淘洗幹凈，加水用磨子磨成漿，加入大量甜酒（或糯米稀飯），放入泡菜壇中密封，經發酵，即成美味酸湯。食用時，把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟，舀適當酸放入，煮開即可。以糊辣椒面、鹽巴並舀壹點菜湯調成蘸水，吃菜時要就著蘸水吃，其味鮮美，極為開胃。