金華酒選用當年精白糯米作原料，用紅曲、米曲、白曲和麥曲進行糖化發酵後再用分批投料的傳統餵飯法分缸釀造而成，投料釀制時間嚴格限於從立冬到立春止的冬令節氣內，有“冬漿冬水釀冬酒”的特定工藝要求，更有灌壇後進行後發酵的獨特工藝過程，故發酵十分充分，壹般生產周期要比變通黃酒長五倍以上，壓榨盛壇後還要有壹年以上的存放期始可出廠銷售。金華酒在配曲、發酵、榨制、貯存等工藝流程中有自己獨特而精細的釀造方法，所以成品酒兼有紅曲酒特有的色味和白曲酒特有的鮮、香品質。這種獨樹壹幟的以紅、白曲釀造法生產的金華酒色澤金黃清亮，香氣濃郁芬芳，酒體豐富柔和，口味鮮美而受到飲者的欣賞和珍愛。