如何風幹醬鴨

將蓋好脆皮水的鴨子掛在通風處，吹幹皮，然後用棉紙貼住頸口，防止水流出留下水痕，影響脆皮效果。在天氣不潮濕的情況下，涼鴨的皮可以風幹6-8小時。有條件的可以設置專門的風幹室，不要太大，10平米以內即可。可以在室內安裝壹定的排風設備、鼓風機或強力風扇，在潮濕天氣對鴨子進行風幹。

3.如何確認鴨子真的是風幹的？

風幹鴨皮幹燥，皮質有摩擦感。如果鴨子仍然感覺潮濕，說明風幹不徹底，需要延長風幹時間或者用風扇吹，加速鴨子風幹。

很多人不確定鴨子是否真的風幹到位，會習慣把鴨子烤熟再炒。事實上，如果空氣幹燥足夠強烈，就不需要幹燥皮膚。畢竟幹皮是目的，掌握不好鴨子很可能會出油。因為油性大，不易掛皮水，所以非常容易造成烤鴨上色不均，甚至不上色。盡量避免油膩的鴨子，否則烤鴨很可能就浪費了。