燉雞胗又爛又好吃的方法如下：
材料準備：雞胗、油、蔥、姜、大料、花椒、幹辣椒、桂皮、冰糖、老抽、鹽、雞精、水、鍋等。
1、清水中泡雞胗，泡出血水。
2、鍋中燒開水，放入雞胗焯3分鐘左右後，撈出放到涼水中。
3、鍋中燒油，放入蔥，姜，大料，花椒，幹辣椒，桂皮炒香。放入冰糖炒糖色，放入雞胗炒三分鐘。
4、倒入沒過食材的水，如果想燉得爛壹些就倒入1L左右的水。
5、放老抽壹勺，鹽和雞精，燉半個小時，如果想雞胗軟就多燉壹些時間。