杏皮水是杏皮茶的俗稱。是甘肅敦煌當地的招牌飲品。它是以當地的李廣興為原料，配以杏皮制成的。冰鎮後酸甜可口，解渴。味道和北京酸梅湯壹樣。
杏皮水主要適用於夏季生津止渴。杏本身有燥性，不宜多吃。成熟的杏子去核後，曬幹成杏皮保存。加入枸杞、冰糖等壹些輔料，煮成杏皮水，更適合飲用。
擴展數據
杏是常見的水果之壹，營養極其豐富。它含有較多的糖、蛋白質、鈣、磷等礦物質，以及維生素A原、維生素C和B族維生素。
杏子是溫熱的。人們食用杏果、杏仁後，經過消化分解產生氫氰酸和苯甲醛，既能起到防癌、抗癌、治癌的作用，長期食用還能延年益壽。
杏仁能止咳平喘，潤腸通便，常具有美容護膚的功效。杏子可以做成杏脯、杏醬等。杏仁主要用來榨油，也可以做成食品。
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中國日報-敦煌印象:家鄉杏皮水吸引旅客，連童年小吃都傳承百年家鄉味。