根據個人圖書館的說法，鷹嘴豆粉比傳統面粉更輕更脆，傳統面粉含有更低的蛋白質和無小麥面筋，因此在油炸和更脆的食物中特別好。老鷹玉米粉主要是由小米制成的面粉，而玉米澱粉是由玉米研磨後制成的，小米和玉米本身的區別不是特別大。
老鷹玉米面的名字也是從西方傳過來的，所以有壹定的西方文化意義。