卷粉是用優質大米，比如八寶米等用水浸泡以後，用磨磨成漿，然後用甑子蒸制，蒸出的卷粉顏色雪白，厚薄均勻，滑而不膩，特別有韌性。
有了上好的卷粉，就等配上佐料，享用美食了。
這其中辣子的制作也是最重要的，要選個小、飽滿的幹辣子在鐵鍋裏焙幹後舂碎，再用燒好滾熱的菜油澆上去制成油辣子。
最後是酸湯，廣南的酸湯喝起來又開胃又有香味，在於它都是用野生芹菜或紅青菜洗幹凈以後放在瓦缸裏，加入米湯腌壹下，腌出來的酸湯顏色粉紅，具有天然的香味，喝壹口沁人心脾，令人贊不絕口。
壹切原料準備好後，把卷粉、油辣子、酸湯和佐料放在壹起，再放點鹽，壹碗油汪汪、紅彤彤、辣乎乎的涼卷粉就做好啦。吃壹口，嗯，色、香、味、鮮樣樣具備。