用料：米飯2碗；雞蛋2個；蝦仁100g；火腿50g；豌豆壹把；胡蘿蔔半根；香菇2朵；香蔥2根；鹽1小勺（3g）；油3勺（40ml）。
什錦蛋炒飯的做法 ?
1、蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻）。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花
2、雞蛋打散，再加入米飯拌勻待用
3、鍋底少量油（約20ml，平時炒菜量）燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒壹會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加1小勺鹽略翻炒，盛起待用。
4、再起油鍋（油約20ml），下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大
5、撒蔥花炒香，這裏如果加鹽直接出鍋就是蔥花蛋炒飯
6、再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋