忠州豆腐乳裏面沒有屎，臭豆腐，按照制作工藝不同主要分為兩種：發酵型臭豆腐和非發酵型臭豆腐。發酵型臭豆腐就是瓶裝臭豆腐，也就是民間俗稱的“青方”，壹般的大型超市裏都買得到；而街邊小吃的那種油炸的臭豆腐，就是非發酵型的了。
忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳，是地方風味名菜，屬於重慶菜。忠州豆腐乳始於唐代，盛於清朝，千余年來旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年（1734年）啟用至今的黴房分離而得，其酶系多樣性和分解力為中國獨有。