首先是恩施合渣。它的特點是酥脆有嚼勁，口感清香，而且做法比較簡單。恩施合渣用糯米加上壹些綠豆粉、芝麻、蜂蜜等材料制作而成，再加上壹些特制的醬料，口感十分美味。
其次是張家界合渣。張家界的合渣是用糯米加豆角而成。豆角經過腌制後，再加上壹些調料和辣椒醬，口感較為辣口，適合喜歡辣味的人。
最後是關中合渣。關中的合渣口感清香，做法稍微比較繁瑣。關中合渣是用糯米加上天麻、杏仁等中草藥制作而成。口感清爽，非常適合偏好口感輕盈的人。
綜上所述，每壹地方的合渣都有其獨特的特點和風格。最好的方式是到每個地方親身嘗試，去感受當地的風物和味道。