麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理壹下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
幹貨類:木 耳、魔芋等。
海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內臟類 :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品 :豆腐幹、腐竹、凍豆腐等。