食材
圓面條、芝麻醬、料汁、香油、辣椒油、小香蔥、黃瓜絲、鹽、味精、雞精。
步驟/方法
1
面條煮7分熟,因為以後還有加工,采用特殊工藝處理,這個時候的面條非常的勁道。
2
面條撈出冷卻,用水沖洗面條上殘留的澱粉,為的是保持面條存放時候不被粘連。
3
把芝麻醬用香油調稀,料汁加入壹些醬油上色。
4
準備好秘制的紅油,也就是辣椒油。
5
把存放的面條在沸水中燙壹下,然後裝碗調味,註意調味的時候,調味品用量的掌握,根據自己的口味適當添加,攪拌均勻,就OK了。
紅油的做法,油燒至剛開始冒煙,倒入辣椒末中,邊倒邊攪拌。這是最基本的。想好吃的話自己事先在辣椒粉中摻好鹽,蒜,甚至糖,碎花生。泡好的辣椒油就是紅色的。這個是大致的做法,要想做出來的紅油香而不辣,還是需要很好的配方的,常記熱幹面就是這樣做出來的。