南昌切糕子用的中筋面粉。
南昌切糕子，主要原材料是莧菜和面粉，莧菜可是富含膳食纖維，其菜味濃，入口又甘香，具有減肥清身，促進排毒，防止便秘的功效，可是有“長壽菜”之稱的說法，是美女必備食材之壹。
但因其味甘而性寒，脾胃虛寒的人和孕婦最好少吃點，莧菜通過榨汁和面，然後切片加上青菜煮熟就成了南昌地道的特色美食了。
中筋面粉的用途
蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋面粉，也就是平時我們使用的普通的面粉，適合做中式面點，包子餃子面條烙餅燒餅之類，面食中不加特別說明提到面粉就是中筋面粉。
當然在中筋面粉中加入12%的玉米澱粉，可以當做低筋面粉使用。