“天下面食盡在三晉”，山西面食從古至今，也從黃土高原走向全國、走向世界。山西面食不僅是中國飲食文化的重要組成部分，也是世界飲食文化中的壹朵奇葩。
山西面食歷史悠久，源遠流長，從考證之日起至少有2000年。以面條為例，它在東漢時期被稱為“煮餅”。魏晉時期被稱為“湯餅”；南北朝稱之為“水引種”；唐朝被稱為“冷陶”。意大利面的名字很有新意，而且因時因地而異。俗話說，嬌生慣養的孩子最受歡迎，面食的許多名字和著名的名字表明山西人對它的重視和喜愛。山西的面食種類繁多，所以普通家庭主婦可以用小麥粉、高粱粉、豆面、蕎麥面和燕麥面制作幾十種面食，如刀削面、拉面、葛培面、推窩和灌腸等。在廚師的手中，它更被舞蹈所改造，讓人目不暇接。山西有記載的面食多達280種。壹般來說，家庭主婦可以烹飪幾十種，當它們在廚師手中時，它們更具創新性，達到了多樣性和口味的境界。