生產方法:
1.將黃牛宰殺，用清水將全皮煮熟，刮掉毛，然後煮熟。
2.取出後去案板上把皮上下1/3刮掉。然後將中間的皮質切成長30厘米，寬6厘米的條狀，中間劃若幹個孔，用於煎的時候切成小塊。
3.然後將豬油放入鍋中，放入牛皮中，用小火燉，待皮光亮時撈出控油，鋪在竹籬笆排上，曬幹備用。吃的時候點起鍋，註入豬油，鍋加熱到四成時，放入切成小塊的牛皮，用小火慢慢煎。牛皮炸至發脹時，撈出剩油，裝盤。
4、吃西紅柿炒牛皮米楠。將青椒、蒜、蔥、香菜洗凈，剁成菜，將番茄燒爛，去皮，切絲，放入盛有鹽、生胡椒粉、味精的盤中，最後拌勻調味，即成番茄米楠。
技術要點:
做炒牛皮蘸番茄時，番茄要用火烤去皮，這樣香味濃，酸味少；如果水煮去皮，香味較少，酸味較重。