立春挖掘出的竹筍因其肥壯、潔白如玉、鮮嫩可口而被稱為“蔬菜之王”。烹飪時，無論是涼拌、油炸還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。
春筍鮮嫩，營養豐富。它含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，可以幫助消化和預防便秘。因此，春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉和粗纖維素的營養食品。