花跳魚常以活魚出售,肉味鮮美、營養豐富,和酒燉服可治耳鳴、頭暈、盜汗、腎虛,具有滋補強身的功效,深受廣大消費者歡迎。它是大海賜予的美味佳肴和理想藥膳。它的表皮滑涎有很強的殺菌消炎作用，常食可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等癥，具有解毒、補腎壯腰、活血止痛等功用。在福建沿海地區，人們習慣把它和姜絲氽湯，或與中藥當歸、熟地、枸杞煮湯，有補身及加速傷口愈合作用，還可供老弱病人調補身體和給產婦催奶。
花跳魚含脂肪較少，含膽固醇更少，且含16碳烯酸，有保護血管的作用，是老年人和高血壓病患者的理想美食。