熱幹面是湖北省武漢市最著名的小吃之壹，有很多種做法。與冷面、湯面不同的是，面條是提前煮熟，過冷後上油，再撒上油、醋、花椒、油菜，在五香醬中加入麻醬、香油、香，增加了多種風味。吃的時候面條細滑有嚼勁，醬香可口，色澤黃油，清香可口。
在武漢，夏季高溫持續時間長。長期以來，人們在面條中加入食用堿來防止變質。這就是熱幹面的前身——刀削面。清代《漢口詞》記載:“三日過早不正常，壹頓狼飯可忘。刀削面豆絲，魚飯團，雞湯。”20世紀初，食品攤販包利繼續以前的刀削面方法，將面條煮熟，瀝幹水分，用香油混合，制成風味獨特的熱幹面條。蔡繼承技藝後，經過反復改進，形成了壹套具體的工藝流程，創造了“吉日幹面”，以“爽勁、黃油、清香、可口”著稱。