T65和T55面粉有什麽區別？

用名稱T45、T55和T65來區分面粉的種類是法國特有的表達方式。T代表類型Type，T後面的數字代表灰分含量，數值越大說明灰分含量越高。

灰分是指小麥粉完全燃燒後的灰燼殘留物，也可以理解為礦物質。面粉的灰分含量越高，顏色越深，風味越豐富，麩皮等小麥的天然成分保留得越多。

T55適合作為普通家庭的普通面粉，因為它的精細程度適中。它可以用來制作果餡餅、泡芙、磅餅、蛋糕或白面包，用途廣泛。

T65常用於制作耐嚼的法式面包或餅幹，如法棍面包，以避免用於制作甜面包，這會影響發酵和膨脹的效果。