1、牛排提前壹個小時從冰箱裏取出回復室溫。1小時後用廚房紙盡量吸幹表面水分，擦上粗鹽，磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復壹次同樣操作。
2、不用腌，再放5-10分鐘就好了，外面的牛排煎制之前就把鍋燒的很燙，並用使用的是橄欖油。
? 擴展資料：
牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，條件允許最好是用橄欖油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄壹層就可以。牛排壹般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
參考資料：