茄子煲
原料:茄子，臘肉，香菇，紫蘇，鮮紅椒，油，鹽，味精，白糖，蠔油，陳醋，蒜蓉，姜末，蔥花，鮮湯。
做法：將茄子切成長條，臘肉切成薄片，鮮紅椒切成長條，香菇切片。油燒至八成熱，下入茄子過大油。鍋內留底油，下入蒜蓉、姜米、臘肉壹同煸香，後下入茄子、香菇，調入鹽、味精、白糖、蠔油、陳醋，加入鮮湯，下紅椒條。待湯燒開後，放紫蘇、蔥花，淋尾油，裝入已燒紅的沙煲中即可。
鹹蛋黃燒茄子
原料:茄子，鹽蛋黃，紅椒米，油，鹽，味精，蒜蓉，姜末，蔥花。
做法：將茄子切條。鹽蛋黃蒸熟，用刀推壓碾擠成粉末狀。鍋內放油，燒至八成熱，下茄子過大油。鍋內留底油，中火將鹹蛋黃末入鍋炒，邊烹邊點水炒至起泡沫，蓬松後下蒜蓉、姜末、茄子，放鹽和味精壹同炒，待蛋黃完全粘在茄子上即可裝盤，撒上紅椒末。