輔料： 玉蘭片 20克 澱粉(蠶豆) 20克
調料： 味精 1克 小蔥 20克 醬油 20克 姜 2克 鹽 3克 大蒜 10克 料酒 10克 豬油（煉制） 40克 各適量
燒魷魚的做法：
1. 先將幹魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟；
2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連堿水壹起倒入鍋內；
3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發至透亮時；
4. 將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加壹點堿，發至完全漲開；
5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；
6. 將水發魷魚切成5 厘米見方的塊，用開水氽壹下瀝幹水分；
7. 水發玉蘭片切片；
8. 蔥切馬蹄形；
9. 鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；
10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕澱粉勾芡，加明油即成。
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