2、將魚腩切成2厘米見方的長條。
3、將魚腩中的血筋用刀剔除。
4、再切成2厘米的方粒。
5、將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中。
6、再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘。
7、然後將魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上姜絲。
8、大火，將足量的清水燒開，把擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。
9、出鍋，將姜絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即可。