將魚洗凈在魚身兩側劃口幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。鍋裏放入足量的油，燒至7成熱，放入魚，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,
邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒再放入番茄醬略炒。鍋內加入適量的水，再放入鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開淋入適量
水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面，糖醋溜魚的制作，在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經流行