小粉指的是澱粉。小粉是澱粉的壹種，有非常大的可溶性，而且小粉還可以做成非常多美食，比如把小粉裏面加入雞蛋和清水和成面團，然後放置壹會，將面團做成糕的形狀，然後撒上紅豆放到蒸屜上慢慢蒸熟，再撒上白砂糖攪拌均勻，這樣美味的糖糕就可以做好了。
澱粉的作用與特點
澱粉糊化後，有吸水粘附、柔順等的特點。炒菜時勾芡的水澱粉調配，壹般來說水和澱粉的比例多少最合適，通常勾兌水澱粉的比例，水是澱粉的5倍左右最為合適，這樣的比例不稠不稀。勾兌水澱粉，水和澱粉的比例，不是壹成不變的，還要因應菜肴要求是勾薄芡汁還是厚芡汁，而比例會有所不同，按菜肴情況作出調整，來達到完美的濃稠度就可以。