做法：
1、首先將瘦肉切成片，並加蛋清、白糖、鹽和澱粉上漿，放置待用；筍切片，雪菜洗幹凈後切成碎末。
2、接著把鍋燒熱，倒油，將瘦肉片炒到八分熟，盛出；再把豬油化開，雪菜下鍋，炒香，再加入筍片，最後加肉片翻炒。
3、加入熬好的高湯，放適量的豬油、生抽調味，稍微翻炒後，出鍋盛好備用；水沸後下面條，面壹斷生立即撈出。
4、加入高湯，擺入澆頭，片兒川就好了；湯頭醇厚，肉滑筍嫩，雪菜鮮香，面條筋鬥，最是杭州味道。
片兒川是杭城最著名最家常的面食之壹，相傳清末由奎元館為招攬鄉試的讀書人而首創。杭州話喜歡“兒”音，“片兒”就是指食材皆成片狀，入水汆熟，因“氽”與“川”同音，最後就叫成了“片兒川”。