因為豆芽的葉子又嫩又嫩，所以炒的時間要快。
香港美食家麥麗敏師姐還寫文章教她炒豆芽的配方。她寫道:“炒豆芽或豆胚的秘訣是壹個快字，刻不容緩。如果做對了，從頭到尾炒豆胚只要4分鐘。”
實際做法是:仲達大學炒鍋燒熱後，下壹勺油、姜片、鹽用鍋鏟快速攪拌，使熱油均勻地鋪滿炒鍋表面，然後將豆芽或豆胚放入炒鍋，用壹雙筷子配合鍋鏟翻炒，使葉子均勻地沾滿油脂。這時可以把火力調到最大，繼續炒菜。
葉子半軟時，拔出來，中間挖壹個洞，放入壹茶匙油和蒜，在10秒內將葉子和蒜攪拌均勻，然後噴壹點花雕酒或紹興酒(粵菜叫“_酒”)，最後加入姜汁和糖。攪拌20秒後即可出鍋。
如果正確掌握上述過程的時間和溫度，最後端上來的豆芽或豆胚應該是幹、香、嫩，沒有太多汁液，酒香和葉菜香相得益彰。