1000g豬骨、2湯匙豆瓣醬、適量蔥、3片姜、3瓣蒜、10片辣椒、2片大料、2片幹辣椒、5片香葉、適量醬油、適量鹽、1片桂皮。
練習步驟:
(1)解凍後，豬骨用冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血液。
(2)將豬骨放入冷水中，煮沸，撇去浮沫，沖洗幹凈。
(3)將焯水的排骨再次放入鍋中，加入適量開水，使水量少於肉。
(4)加入所有食材，加入醬油調色。
(5)加入兩勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火燉2小時，至肉軟爛。