幹炒牛河是用芽菜、河粉、牛肉等食材制作而成的壹道粵菜，在廣東地區很有名，也是當地人非常喜歡的美食之壹。在清末明初的時候，壹位商人經營粥粉面生意，壹日壹名漢奸來吃炒粉，因為沒有生粉，所以他就將芽菜和河粉炒在壹起，誰知那位漢奸吃後卻非常喜歡，商人見這種做法被大家所接受，所以在原來工藝上進行研究，創新了“幹炒牛河”，生意爆火。
河粉也叫做沙河粉，源自廣州沙河鎮。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的壹大測試，手藝好壞壹試便知。