“迎春雞”是中式傳統美食的壹種，又稱為“上素雞”。通常情況下，它是用普通雞肉制作的，但焯水時使用的水卻是桂花茶水，讓它香味四溢，非常適合春天食用。為什麽把雞肉和桂花茶水配合？因為桂花茶以其清香，被傳統醫學視為具備去火、調整腸胃的炎癥功效，而雞肉富含高質量的蛋白質和營養，可以幫助身體恢復。
它的起源可以追溯到唐朝，當年，有壹位名叫翟鴻禧的人，他在家裏廚房裏研究出了這道美食。翟氏的“迎春雞”在途中經過千百次的實驗和改進，最終成為了壹道美味可口，味道鮮美並且有助於身體健康的佳肴。
如今，“迎春雞”已經成為了中國春節各大餐桌中不可或缺的傳統美食之壹，每年都會有許多家庭在年夜飯的菜單裏添加“迎春雞”，以迎接新的壹年的來臨。此外，也有不少餐廳和館子將“迎春雞”加入了自己的菜單，供食客品嘗。