叉燒和臘肉有什麽區別？

叉燒是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。這是壹種廣東烤肉。多為紅色，由瘦肉制成，微甜。就是把腌制好的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放在爐子裏燒烤。好的叉燒應該鮮嫩多汁，色澤鮮艷，香味濃郁。其中，肥肉和瘦肉之間的平衡是最好的，這被稱為“半肥半瘦”。用叉燒肉烹飪的其他菜肴包括:叉燒飯、叉燒包和叉燒酥。熏肉通常配備有專門的熏制車間，並在熏爐中進行。傳統的吸煙方法通常采用兩種方式。壹種方法是在電熱器中加入鋸末加熱，這樣就不會充分燃燒而產生大量煙霧。另壹種是讓木炭在熏爐內的摩擦裝置上摩擦，從而“鉆木而生煙”。