鴨子 (壹只)
調料
鹽 (適量) 花椒 (適量) 五香粉 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 大茴 (適量) 黃酒 (適量)
廚具
無
鴨子洗凈，沖十分鐘去血汙。
腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。
鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩壹會。
裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裏煮開。放壹湯匙白醋壹湯匙鹽。
大火煮開，小火煮20分鐘即可。
鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾幹。大概壹小時左右。
鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。