1、鹵水礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產鹵水聞名。
2、下面開始介紹所需要的食材：老鵝、桂皮、蔥結、八角、生姜、蒜子、香葉、小茴香、白蔻。
3.鍋燒熱後放入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子壹起下鍋用小火炒香，腌蒜子和香料壹起炒，這樣香料和蒜子的味道更容易散發出來。直至炒到微焦的時候。
4、倒入水燒開的鍋中，香料經過炒制以後香味更加容易散發出來，把去內臟洗幹凈的老鵝放入鍋中。先在鍋中放入涼水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖氣泡變成醬油色時，把糖倒入燒鹵水鵝的鍋中。
5、再把蔥結和拍散的生姜也放入鍋中，再放入2兩高度白酒，蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火燒40分鐘，中間要給鵝肉翻面，再把燒好的老鵝在鍋中燜60分鐘，使其更加入味，把鹵好的老鵝切塊裝盤。這樣壹盤非常入味的鹵水老鵝就做好了。