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1、 用刀在雞腿側面剖壹刀，露出雞腿骨。
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2、 將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲壹下，將腿骨敲斷。
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3、將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出，就是將雞腿骨周圍的肉擼下去.
關節處用剪刀或者刀將連接關節和肌肉的筋剪斷或者切斷，骨頭就很容易取出了。
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4、雞腿去骨以後，將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松。
去骨以後的雞腿可以切成小塊炒，比如做宮保雞丁、小煎雞等，也可以整個煎熟，或者烤熟。