材料:
吐司粉400克、糖40克、鹽5克、新鮮酵母12克、牛奶60克、水180-200克、雞蛋60克、黃油20克、泡過朗姆酒的葡萄幹160克。
步驟:
1，將黃油放入廚師機中攪拌，含水量高的面團比較軟，不要緊張，繼續高速攪打面團並刮罐成團。薄膜均勻厚後，加入黃油，直到它完全膨脹。
2.取面團，將泡好的葡萄幹用折疊的方法與面團混合，28℃發酵50分鐘，發酵至兩倍大。
3、輕排氣，分三部分，室溫松弛65438±05分鐘，塑形（橄欖形）入模，溫度35℃濕度75保持50-60分鐘。
4.烤箱預熱，上下火170，上下火230，烤20分鐘。我的烤箱是Hays sp50。根據我的烤箱調整加熱時間。
小貼士:水分多的吐司很難卷。此時，可以通過輥壓或橄欖形方法將其成型為薄膜。過程中方法要輕，以免破壞面團中的氣體。烤面包會有自己的毛孔，柔軟而可愛。