1，草魚去頭，從背部折斷，洗凈晾幹。
2.把幹草魚取下來，均勻抹上白酒，放入盒中，蓋上蓋子悶1小時以上（先用酒腌會更香）。
3.將鹽、花椒、八角、桂皮壹起放入鍋中，小火煸炒出香味，鹽微微發黃（翻炒10分鐘以上）。關火，讓它稍微冷卻。
4.把炒好的椒鹽八角桂皮放在保鮮袋上，折好保鮮袋用搟面杖搟成粉。
5.搟開腌料，將腌料均勻塗抹在魚上，腌制1天，中間上下翻動幾次。
6.將腌好的魚掛在陽臺上，風幹至表面完全幹燥且微微出油。捏好後，它會被風幹。這時，它可以存放在冰箱中。
7.想吃的時候，把腌制好的魚提前解凍，洗凈瀝幹水分切塊，放入蒸鍋蒸熟即可食用。妳還可以炸臘魚、烤魚和燉臘魚，這真是壹道美味的小吃。