1，老鼠肉先切成小塊，頭也要。加入料酒、鹽、花椒粉、水和澱粉後拌勻備用；2、開大火，鍋中放油，油熱後將蔥和姜放入鍋中，炒出香味，加入泡椒，將辣椒翻炒幾下，加入老鼠肉，大火快速翻炒，3分鐘後品嘗鹹味，並向鍋中加入味精裝盤。
1.將田鼠肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末和五香粉攪拌均勻，腌制壹段時間；2.最後，用三層紙把老鼠肉包起來，放在壹個大碗裏，蓋上鹽，放在籠子裏蒸90分鐘就可以放生了。