烹飪美食-切蔥頭的時候為什麽會辣眼睛？

切蔥頭辣眼睛流眼淚是因為蔥頭中含有壹種具有強烈刺激性的物質，叫 正丙硫醇。當蔥頭被剝開或切開時，其中的正丙硫醇就揮發到空氣中，如果“溜”到人的眼裏，就覺得狠辣，辣眼睛的反應就是流眼淚。

妳說到的“用綿紙堵住不要讓刺激性的氣體進入鼻腔就可以防止了，有的說戴潛水眼鏡”的方法就是阻止揮發氣體進入我們的眼睛。就是這麽個道理。

其實，我們還可以利用正丙硫醇能溶於水的特性，每次切蔥頭時，可以盆內放些水，再把砧板放在水裏切蔥頭，這樣正丙硫醇部分溶於水，就能減小對人眼的刺激了。