牛的上裏脊肉瘦肉較多，肉中脂肪較多。牛扒緊實，脂肪含量高，分布均勻，所以這兩個部位的肉適合燒烤，有嚼勁又好吃，我很喜歡。牛的不同部位吃肉的方式也不同，除了燒烤，可以炒也可以燉。
牛肉部位的介紹和應用；
1，上裏脊肉:瘦肉，與肉混合較多的脂肪；適合燒烤和牛排。
2.裏脊肉:位於上裏脊肉和內裏脊肉之間的腰部是背肉中橫截面最大的部分，也是牛肉中最高最嫩的部分。它的脂肪含量適中，適合牛排和炒菜。例如菲力牛排和丁字牛排就屬於這壹部分。
3、下裏脊肉:又稱裏脊肉，是裏脊肉的末端；肉質細嫩僅次於菲利普，脂肪含量適中，因此多用於牛排和燒烤。它叫沙朗牛排
4、腿肉:是牛經常活動的部位；因此，肉較粗，脂肪含量低，多用於燉肉和絞肉的烹飪方法，而大腿內側的肉較軟；可用於牛排和炭牛排。
5.牛扒:肉質緊實，含油量高，分布均勻；適合燒烤和牛排，如烤牛肉排。