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白族火燒豬是什麽

火燒豬是大理、洱源等地區白族人民殺豬吃肉的壹種奇特生活方式。逢年過節或紅白喜事,白族人民都要殺豬吃肉,其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺後,在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬,壹人用簸箕煽風,以風助火,壹人用兩根棍子不時地撥動稻草,讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然後用井水沖洗豬體,並用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去,經過刮洗的肥豬整體呈金黃色,並散發出壹股股清香味。最後進行開膛破肚,將肥豬分割成若幹塊,待烹調食用或胞制成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。吃味清香爽口,沒有湯煺豬肉的腥味。