舟山腌制娃娃菜頭用的熱水或者冷開水
具體步驟：
1、先將娃娃菜清洗幹凈瀝幹水分；
2、燒壹鍋開水，水量要沒過娃娃菜；
3、然後再將娃娃菜和水放回到鍋裏煮壹會兒；
4、然後將煮好的娃娃菜倒入到罐子裏面，再撒入食鹽，放入姜片，最後將剛才燒的開水註入到罐子裏面去；
5、把娃娃菜壓實壓緊，密封罐口。等待兩個星期左右就可以吃了。
腌制泡菜的時候千萬不能用冷水，必須要用冷開水。冷開水是將水燒開之後放涼的水，所以在加熱加溫的過程當中，水裏面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沈澱之後，水也比較清澈壹些，所以用來腌制泡菜是比較好的，不會出現細菌以及腐敗。
如果用冷水的話，那麽冷水就是所謂的自來水，自來水雖然經過工業過濾，但是裏面還是會有細菌和雜質，所以倒入泡菜之中，很可能因為在密封的環境當中，裏面的細菌引起食物的變質。因此自己在家制作泡菜的時候，壹定要用冷開水來腌制。