壩上荷葉雞起源於叫花雞。傳到草原後，選用壩上柴雞、草原黃土和壩下荷葉為原料。制作時，將雞宰殺、脫毛，從腋下取出內臟，用清水洗凈，用荷葉包好，塗上黃土泥，放在火上焚燒。煮熟後打碎泥土，吃的時候用刀切成小塊，蘸上調料。味道清新可口，伴有荷葉的清香。...
烤羊腿，挑選壹年以內的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜劃花刀。在炭火架上翻面烤，刷點香料。用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿變成深棕色，出來就有油了。
在柴鍋裏燉鵝。宰殺鵝，去除其毛發並清潔其腔室，將其剁成3厘米的立方體（或將其整個燉煮），將其浸泡在井水中壹小時，將其浸泡在臟血中，然後用沸水徹底焯燙。將蔥，姜，蒜，鹽和紹興酒加入柴鍋壹起翻炒。加入肉湯煮沸，然後燉壹個小時。特點是湯清濃，肉嫩不膩。