魯菜:鹹鮮，濃油赤醬。
川菜:重油、重鹽、麻辣鮮香。
粵菜:原、鹹、鮮、淡。
蘇菜:甜黃酒味。
閩菜:鹹甜（南方）和辛辣（北方）
徽菜:重油重鹽。
湘菜:重油、重鹽、重辣、腌臘肉。
浙江菜:這種醬味道很濃。