牛肉面是甘肅省蘭州市的傳統食品。這道菜有“壹清二白三綠四紅黃武”的特點，就是牛肉湯清澈如白水，幾塊白蘿蔔潔白無瑕，湯上飄著新鮮的青蒜芽，辣椒油紅紅的，面條明黃。
所以蘭州牛肉面的名聲壹直延續著。而且色香味美，全國聞名。
發展歷史:
蘭州牛肉面最早始於清嘉慶年間。甘肅東鄉族馬留起在河南省懷慶縣蘇寨村(在河南省博愛縣)向國子監前學員陳偉敬學習小車牛肉面湯料制作技術，並帶到蘭州。
經過陳氏後人和回族廚師馬保子的創新改進，蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三青(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)和(面)”。
在200多年的漫長歲月中，蘭州牛肉面享譽世界，以其爛肉、鮮湯、細面的品質聞名中外。已滲透到全國各地，贏得了國內外食客的贊譽和榮譽，被國家確定為中式快餐三大試點品種之壹，被譽為“中華第壹面”。