豆腐自身發酵從而產生的,眾所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的發酵黴菌,在經過深度發酵,臭豆腐就會展現出不同的風味,這是發酵型臭豆腐。臭味來自臭鹵水,將豆腐放入臭莧菜桿之內的臭鹵水中,這種是非發酵型臭豆腐。臭豆腐主要的臭味主要是硫醚類,比如二氧化硫等,還會有發酵產生的脂類物質。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之壹，各地的制作方式和食用方法均存在差異。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等，主要是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序制成。