牛腩指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是壹種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
比如：
1、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於壹身，味濃煙韌。
2、牛小腩：小牛的腹部。
牛腩為廣東及香港茶餐廳、大牌檔、粉面鋪、酒樓及港式快餐店常見的食品和食材。
擴展資料
牛腩是牛的肚皮部分，周圍有筋膜，具有美容養顏的功效，是經典的粵菜材料，特色小吃之壹。在香港，牛腩的吃法壹般為咖喱牛腩和清湯牛腩，並衍生出牛腩面、牛腩河粉。
正牌的牛腩壹定要將牛腩與牛骨壹起煲熬數小時，使牛腩綿軟可口，同時使精華溶於湯中。清湯牛腩還會加入白蘿蔔，更加美味爽口。
百度百科-牛腩
中國新聞網-“街”味濃郁的香港十大特色美食（圖）