做法
牛裏脊肉適量，精鹽適量，生姜適量，花椒適量，料酒適量，雞蛋適量，澱粉適量。
1.?牛裏脊肉片去筋膜，切成長條。
2.?用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可壹邊剁邊加少許清水。
3.?把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入壹個蛋清，攪勻上勁。
4.?倒入料酒，去腥。
5.?加入少許精鹽、澱粉攪拌上勁，餳半小時。
6.?鍋裏坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋裏。
7.?把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
8.?把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆裏，備用。
9.?另起鍋，倒入少許食油，油熱後放入生姜片，花椒爆香。
10.?添入適量的清水，水開後倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。
11.?撒入適量精鹽，大火煮開。
12.?散入適量胡椒粉即可出鍋。