菜肴的形成是經濟、文化和地理相互作用的產物，這是復雜的。
首先妳要有豐富的產品和資源，妳才會去思考如何烹飪，然後烹飪文化才能傳承下去，繼續承前啟後。其次，有錢很重要。有了錢，才能想盡辦法去享受，去吃得與眾不同。
河南胡辣湯這是特色早餐吧？
最大的大盤雞餐廳是新疆菜吧？
我吃的最多的燉肉和東北的燉肉是壹樣的。
最有特色的菜是鯽魚焗面，但影響僅限於開封，因為黃河的鯽魚。
影響範圍太小，河南也沒有特別有影響力的菜。怎樣才能形成壹種文化？更何況，美食？其他沒有形成菜系而只有特色菜的省份也是如此。
我們所說的川菜、魯菜、粵菜、淮河四大菜系，其實也沒有多少年了。什麽是主要菜系實際上是有爭議的。